La Vinification du Sauvignon

Dans la vallée de la Loire, le sauvignon donne des vins blancs secs très parfumés. Selon le type de sol le sauvignon blanc a un arôme caractéristique, distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil.

Quant à la vinification, elle s’effectue par pressurage direct des raisins à l’aide de pressoirs pneumatiques ou à cage tournante. Un court repos à basse température (8°) permet de séparer les bourbes avant l’étape de fermentation. Celle-ci peut durer plusieurs jours à des températures comprises entre 16 et 18°.

La fermentation en fûts de chêne donne de très bons résultats, sans pour autant masquer la typicité des vins blancs dans lesquels le Domaine le Roh peut pleinement exprimer son art.

 

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